찜닭 전문점 창업아이템
창업아이템 소개
오늘 소개할 아이템은 우리 전통 닭 요리 중 하나로 치킨 전문점 만큼의 대중성을 지니진 않았지만, 틈새시장을 어느 정도 유지하며 한 때 최고의 창업 아이템으로 각광을 받았던 찜닭 전문점에 대해 알아보도록 하겠습니다.
창업아이템 상세설명
찜닭 전문점은 생닭을 먹기좋 은 크기로 잘라서 감자, 당근, 버섯 등을 넣고 간장과 물엿, 매운고추, 다진마늘 등을 첨가한 양념장과 함께 끓인 다음 양파, 대파, 양배추, 당면을 넣고 익혀서 낸 찜닭을 메인요리로 하며 여기에 물김치나 동치미, 샐러드 등의 간단한 밑반찬을 같이 제공하기 때문에 비교적 상차림이 편리한 편입니다. 식사 메뉴와 술안주 메뉴로 동시에 활용이 가능한 장점이 있으며, 어린아이부터 어른 그리고 외국인들도 좋아하며, 주방의 관리도 비교적 용이한 아이템입니다.
찜닭 전문점 역사
찜닭이라고 하면 보통 안동 찜닭을 흔하게 이야기 하는데 안동 찜닭의 탄생에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 첫 번째 설은 조선시대, 안동의 부촌인 안동네에서 특별한 날 해먹던 닭찜을 바깥 동네 사람들이 보고 안동네찜닭이라 부르기 시작한 데서 유해 했다고 하고, 1970년대 중반에 생닭이나 튀김 통닭을 주로 팔던 안동 구시장 통닭 골목에서 단골손님들이 닭 볶음탕에 여러 가지 재료를 넣어 달라고 요구 한 것이 1980년대에 활성화 되어 지금의 안동 찜닭이 되었다는 설이 있습니다.
시장 현황
찜닭 전문점은 과거 안동 찜닭의 유행붐을 타고 2000년대 초 서울에 소개된 후 최고의 창업 아이템으로 부상하였습니다. 이 후 다양한 프랜차이즈 브랜드들이 출현하였고, 약 50여 개의 브랜드에서 3,000여 개의 점포까지 확장되는데 2년이 채 걸리 지 않을 정도로 엄청난 확산 속도를 보이게 되었습니다.
하지만 확산 속도보다 폐업의 속도는 더욱 빠르게 진행이 되어서 프랜차이즈 가맹 창업을 한 점주들의 피해가 상당히 컸습니다. 물론 독립창업을 한 점주들 역시 마찬가지고요. 안동찜닭이라는 고유 브랜드가 인정되지 않은 상황에서 수많은 카피 브랜드들의 출현으로 인해 치열하게 경쟁하게 된 부분이 동반 하락의 결과를 가져왔고, 여기에 유행 아이템의 한계성도 존재 했었죠.
하지만 몇 년 전부터 바뀐 고객들의 입맛을 맞추고, 메뉴를 보강한 찜닭 브랜드들이 출현하여 시장을 주도하고 있습니다. 게다가 과거에는 배달형 보다 홀형에 대한 선호도가 높았으나, 배달전문점 형태로 운영하는 브랜드의 약진도 600개를 돌파한 만큼 눈 여겨 볼만 합니다. 홀형의 경우 또 인테리어 부분도 정형화된 한식 매장 스타일이 아닌 레스토랑과 커피숍의 인테리어를 차용하면서 고급화를 이루어 젊은 층의 유입이 상당히 높아진 점포도 있습니다.
주요 창업형태
찜닭 전문점은 프랜차이즈 가맹 창업보다는 독립점 창업이 더 강세를 보이고 있습니다. 홀형 매장의 경우에는 프랜차이즈 창업의 형태를 더 선호하는 경향이 있으나, 배달 전문점의 경우에는 독립창업이 확실히 우위를 점하고 있습니다. 창업 주체는 부부창업, 중장년창업이 상당 수를 차지하고 있으며, 신세대 감각의 홀 전문점의 경우에는 창업 연령 층이 비교적 낮은 편에 속합니다. 창업 평형대는 보통 99㎡가 넘는 중형평수가 주를 이루고 있으며, 객단가 12,000~15,000원 정도가 됩니다.
예상 창업비용
예상 창업비용은 프랜차이즈 가맹점의 경우 99㎡ 기준으로 평균 1억 2천 만원~1억 5000만 원 정도 소요되며, 개인창업의 경우에는 99㎡평 기준으 9500~1억 2000만원 정도 소요가 됩니다. 프랜차이즈 가맹 창업과 개인점 창업 시 창업 비용의 차이는 2000만원 정도 차이가 납니다. 한식 타입의 매장의 경우에는 인테리어 비용을 비교적 적게 들어가지만, 최근 들어서는 젊은 층의 유입을 위해 인테리어가 고급화 되고 있는 추세여서 이에 대한 부담이 계속해서 올라가고 있는 것이 현실입니다.
주요 고객
찜닭은 당면과 각종 채소를 넣어 물기가 약간 있게 조리한 퓨전 음식으로 닭과 당면 채소가 어우러져 푸짐한 양을 자랑하며 남은 국물에 밥까지 비벼먹을 수 있어 식사, 술안주, 간식 등 다양한 용도로 먹을 수 잇는 장점이 있기 때문에 고객층이 상당히 넓은 편에 속합니다. 여성 고객이 남성 고객보다 많으며, 30~40대 직장인 고객이 가장 많은 비율을 차지하고 있습니다. 최근 들어서는 20대 고객층이 지속적으로 증가하고 있는 부분도 눈 여겨 볼만 합니다.
추천상권
아파트 밀집지역, 상업지역 먹자골목, 오피스가, 역세권 등의 출점이 유리하며, 차량 통행이 많은 대로변도 추천 하는 상권입니다. 찜닭에 대한 고객들의 선택빈도가 다른 외식 메뉴에 비해 낮기 때문에 가급적이면 유동 인구가 많은곳, 그리고 젊은 층의 유입이 많은 상권으로 입지를 하는 것이 유리합니다.
수익성
매출 대비 평균 수익률은 약 33% 정도로 예상되고요. 수익성은 입지의 가시성과 상권에 따라 큰 차이를 보이고 있는데요. 평균 일매출 .평균 일매출 80만원의 경우에는 월 순수익은 750~800만원. 120만원의 경우에는 순수익은 1100~1200만원 정도로 예상됩니다.
핵심 창업전략
찜닭 메뉴 구성에 대한 고민이 필요합니다. 예전에는 메뉴 1개만 가지고 영업을 하는 매장이 많이 성행 하였지만, 최근에는 찜닭 메뉴가 상당히 다양해 지고 있습니다. 매운맛의 조절부터 시작하여, 순살찜닭, 치즈찜닭, 해물찜닭, 까르보나라 찜 등 다양한 메뉴를 준비하여 고객층을 넓히고, 단골 고객에게는 다양한 메뉴를 선택할 수 있는 기회를 제공하는 장점이 있기 때문에 이 부분에 대해서 고민이 필요합니다. 들어가는 사리도 당면, 감자, 오뎅, 만두 등 다양하게 하는 부분도 필요합니다.
향후 전망
찜닭전문점은 10여 년 전에 이미 정점을 찍고 급속도로 퇴보한 사례가 있는 아이템입니다. 그렇게 때문에 예비 창업자 입장에서 상당히 조심스러울 수 밖에 없는 창업 아이템이기도 하죠. 하지만 유행은 돌고 돈다는 말이 있듯이, 닭요리 시장에서 다시 히트를 칠 수 있는 잠재력은 가지고 있는 아이템이라 생각됩니다. 등갈비 전문점이 10년만에 치즈 등갈비란 퓨전메뉴를 메인으로 하여 현재 히트를 치듯이 말입니다. 당분간은 예전같은 파급력은 없겠지만, 신세대층을 공략하는 보다 세련된 형태의 찜닭전문점이 조금씩 늘어갈 것이라 예상 됩니다.
창업 시 주의사항
홀영업을 하는 매장의 경우에는 상권에 따라 배달을 하는 부분도 고려해야 합니다. 찜닭 메뉴의 경우에는 아직까지도 배달 시장에서 영향력이 있는 메뉴이기 때문에 굳이 홀 영업만을 고집할 필요는 없다고 생각됩니다. 요즘에는 배달 대행 업체가 있으니, 굳이 직원을 두지 않고 일정 수수료만 지불하면 가능하니까요. 메뉴의 조리 시간이 다른 메뉴에 비해 긴 만큼 도착 가능 시간에 대해 미리 고지를 하여 클레임이 발생하지 않도록 하는 것이 필요합니다. 홀에서도 이부분은 마찬가지입니다.
마지막으로 창업 초기부터 홍보 비용을 별도로 책정하여 지속적으로 매장을 알리는 노력이 필요합니다. 배달앱 광고부터 시작해서 플레이스 광고도 탑재해야겠죠. 또 입소문이 빠른 젊은층을 활용하여 메뉴에 대해 블로그, 인스타그램 등 SNS로 전파하도록 하고, 이에 대해 가격 할인 혹은 서비스 메뉴 제공등의 혜택을 주는 것도 좋은 방법입니다.
