사실 죽전문점이 이렇게까지 많이 로드샵에 출현할 수 있을까 하는 생각이 드는 시절도 있었습니다. 죽이라는 음식이 예전 세대들에게는 몸이 아픈 사람이 먹는 음식이라는 개념이 많았지만, 지금은 그러한 인식이 조금 바뀌긴 했습니다. 죽전문점에 대한 창업에 대해서 이번에는 좀 더 깊이 알아보도록 하겠습니다.
죽전문점 창업아이템
창업아이템
오늘 소개할 아이템은 우리나라의 전통음식으로 살면서 누구나 한번쯤 먹어보고, 만들어 봤을만한 한국인에게 매우 친숙한 음식으로, 몸이 아픈 사람에게 회복을 위한 식사의 개념으로 활용 되었으나, 20 여년 전부터 일반인의 한 끼 식사대용으로 변모하여 온 국민의 사랑을 받는 음식인 죽을 판매하는 죽 전문점에 대해 알아보도록 하겠습니다.
창업아이템 상세설명
죽이란 메뉴를 메인으로 하여 판매하는 죽 전문점은 2002년도 창업시장에 나타났습니다. 오래전부터 죽집은 존재 하였으나, 품목의 수도 다양하지 않았고, 죽에 대한 일반인들의 인식이 몸이 좋지 않는 사람이 먹는 대용식의 개념으로 인식하고 있었기 때문에, 죽에 대한 소비도 그렇게 많지 않았습니다. 하지만, 이러한 고정관념을 깨고 맛에 대한 포인트를 건강한 일반인의 입맛에도 알맞게 적용하고, 죽이란 음식이 자극적인 음식에 지친 현대인들에게 소화기관의 부담을 덜어주면서 풍부한 맛과 영양소를 제공하는 웰빙건강식, 슬로우 푸드라는 것을 지속적으로 홍보하여 소비자들에게 인식의 변화를 가질 수 있도록 하여, 죽 전문점은 급속하게 증가하기 시작하였습니다.
게다가 작은 평수로도 창업을 할 수 있으며, 비교적 점포 임대 비용이 높지 않다는 장점으로 인해 예비창업자들의 선호도가 매우 높아 몇 년 사이에 2,000여개가 넘는 프랜차이즈 죽 전문점이 출현하게 되었습니다.
죽전문점은 테이크아웃 비중이 높아 최소 6평에서 창업이 가능하며, 보통 2~30여종의 다양한 종류의 죽메뉴를 판매하고 있습니다.
죽전문점 콜라보 아이템
죽 카페는 말 그대로 죽 전문점과 카페의 혼합형태로 죽전문점이 가지고 있는 메뉴의 한계를 넘어서 보다 다양한 계층의 고객을 확보하여, 추가적으로 매출을 기대할 수 있는 형태로 변형되어 나타난 것이 죽 카페로 보시면 됩니다. 소형 평수의 한계를 넘어서 최소 20평 이상의 공간을 확보하고 인테리어를 현대적인 감각으로 가다듬고, 죽 이외에 비빔밥, 덮밥 같은 일반 식사 메뉴와 건강음료, 건강차, 커피 등과 같은 음료를 갖추어 영업을 시행하고 있습니다. 단순하게 죽을 사가거나 매장 내에서 먹고 빨리 일어나야하는 형태에서 식사와 휴식의 개념을 가미하여, 고객들의 선호도가 점차 증가하고 있습니다. 커피 전문점이 음료 매출의 한계를 탈피하여 점차 브런치 전문점으로 변화를 통해 매출 다각화 및 추가 매출 증대 전략을 펼치듯
죽 카페는 역으로 커피 및 음료와의 믹스를 통해 그 영역을 확대하고 있습니다. 아직까지 죽 카페가 굉장히 많이 증가 하지 않았지만 이러한 매장 형태는 다양한 도전과 실험을 통하여 고객 친화적인 형태로 지속적으로 업그레이드 될 예정입니다.
시장현황
죽 전문점은 2000년대 중반 폭발적인 증가로 매년 두자리 수의 성장률을 기록하고 있으나, 최근 들어서부터는 그 전과 같은 급속한 성장 추세를 보이고 있지는 않습니다. 단품 아이템으로써 한계를 극복하며 창업시장에 파란을 일으킨 것은 사실이지만, 지나치게 많이 증가한 죽전문점으로 인해 소비자들의 선호도가 차츰 낮아지고 있는 것도 현실입니다.
혹자는 이미 죽 전문점이 들어갈 수 있는 주요 상권에 어지간하게 다 출점을 했고, 폐점률 또한 그렇게 높지 않으므로 이러한 소강 상태가 계속 진행될 수도 있다고 예상하고 있습니다. 이러한 현상을 극복하기 위해 죽 전문 브랜드에서는 판매 메뉴의 다각화와 매장 컨셉의 변화를 통해 소비자들에게 어필하고 있고, 프리미엄 메뉴와 미용 메뉴의 출시를 통해 다양한 매출 활성화 전략을 펼치고 있고, 이에 대한 긍정적인 반응이 나타나고 있으며, 죽 전문점의 숫자도 예전만큼은 못하지만, 조금씩 늘어나고 있습니다.
아울러, 시장을 주도하는 브랜드는 약간 주춤한 듯 보이지만, 죽과 함께 보조를 할 수 있는 보완 메뉴를 함께 하면서 일정 가맹점을 유지하고 있는 브랜드를 볼 때, 본사의 입장에서도 전통적인 죽전문점을 유지하는 것이 미래를 보장하는 것이 아니라고 인식하는 눈은 점차 늘어날 수도 있는 상황에서 선택의 기로에 섰다고 볼 수도 있습니다.
하지만, 한국인의 죽에 대한 변함 없는 가치관을 지속적인 트렌드 이끌어 갈 수 있는 능력을 마냥 과신하지 않고 소비자의 변화에 점점 눈과 귀를 집중하고 있는 것이 시장의 현실입니다.
주요 창업형태
죽전문점은 특별한 음식기술이 없는 초보자와 여성창업자 누구라도 손쉽게 창업할 수 있는 장점이 있고, 외식관련 창업시장에서 유행을 타는 다른 아이템과 달리 투자대비 매출규모가 높아 수익성 면에서 좋고, 폐점율이 낮아 비교적 안정적인 창업형태로 손꼽히기 때문에 은퇴창업, 여성창업, 부부창업의 형태가 대다수를 차지 합니다.
-프랜차이즈와 독립창업의 비율을 보면 프랜차이즈 창업이 독립창업에 비해 압도적으로 높은 편입니다.
예상 창업비용
예상 창업비용은 프랜차이즈 가맹점의 경우 10평 기준으로 평균 5천만원~7,000만원 정도 소요되며 개인창업의 경우에는 10평 기준으로 3,000만원~5,000만원 정도 소요가 됩니다. 프랜차이즈 창업의 경우에는 다른 외식 프랜차이즈 창업 시 지불하는 가맹비를 비교하면 평수 대비하여 비교적 가맹비가 높은 편에 속합니다.
주요 고객층
죽 전문점의 주요고객층 20대 중반부터 30대 이상의 여성 고객의 비율이 높으며, 주부층과 장년층의 비율도 상당히 높습니다. 근래 들어서는 직장인들의 아침 대용식으로도 활용이 되고, 다이어트를 원하는 여성들과 소화력이 약한 어린 아이들의 간식까지 그 영역이 확대되어 가고 있습니다. 죽 전문점이 출현 했던 초기에는 병원 근처 죽 전문점을 제외하고는 남성고객의 비중이 그렇게 많지 않았지만, 다양한 보양죽과 영양죽등의 출시로 인해 차츰 남성고객의 숫자도 증가하고 있습니다.
추천상권
추천상권은 판매의 대상이 되는 고객의 종류에 따라 구분할 수 있겠는데요. 20~40대 주부와 유아를 대상으로는 아파트 상가와, 주택밀집지역의 상업지역을, 환자와 방문객을 대상으로는 종합병원을 끼고 있는 상업지역을, 2~30대 여성을 대상으로는 오피스가와 역세권이 상권이 유리하며, 오피스가와 역세권 상권의 경우에는 가능하면 10평보다는 더 큰 15평 이상의 점포를 임대하는 것이 수익성 측면에 보다 유리합니다.
수익성
매출 대비 평균 수익률은 일단 30% 정도로 예상되고요. 수익성은 상권과 입지에 따라 큰 차이를 보이고 있는데요. 평균 일매출 60만원의 경우에는 월 순수익은 540만원, 80만원의 경우에는 순수익은 750만원 정도로 예상됩니다.
핵심 창업전략
죽 전문점의 경우에는 아이템 특성상 목적형 구매가 상당수입니다. 저 같은 경우에도 속이 좋지 않거나, 입맛이 없을 때 죽 전문점을 찾는데 이러한 고객의 특성을 참고하여 죽 전문점만의 세밀한 입지 분석이 필요합니다. 번화가에 죽 전문점이 입지하지 않고 주거인구밀도가 높은 곳에 죽 전문점이 입점하는 것도 이러한 특성이 반영된 결과입니다. 과거와 달리 코로나 19 이후 배달에 대한 수요가 매우 높은 특성을 감안하여, 배달앱을 통한 홍보도 상당히 집중해서 실시해야 영업을 하는데 유리하게 작용합니다.
향후 전망
죽 전문점이 시장에 본격적으로 출현한지 이제 10년이 조금 넘었습니다. 초기에 창업시장에 나타났던 죽 전문점의 파급력은 사라졌지만, 웰빙이란 트렌드가 보편화되고, 1인가구의 증가와 간편가정식의 수요 증가로 인해 죽 전문점은 앞으로도 계속 성장을 할 것으로 보입니다. 그리고, 다른 외식업종과의 콜라보레이션을 통해 죽&식사, 죽&커피 전문점의 형태가 더욱 진화되어, 새로운 수요층을 계속해서 만들어 낼 것이라 생각됩니다.
창업 시 주의사항
죽 전문점을 생각할 때 건강이란 부분을 소비자는 가장 먼저 생각합니다. 아무리 일반식으로 보급이 많이 되었다고 하지만, 건강이란 핵심 키워드를 바탕으로 경영이 이루어져야한다는 점을 숙지하고, 청결한 매장의 관리가 타 업종에 비해 더 중요합니다. 매장이 협소한 경우가 많기 때문에 고객의 눈에 보이는 주방 공간역시 청결을 유지하여, 건강한 음식을 사고먹는다는 인식을 지속적으로 심어 줄 필요가 있습니다.
