조개요리전문점 창업아이템
창업아이템
오늘 소개할 아이템은 오랜 세월동안 소비자들에게 사랑을 받아오고 있으며, 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 해산물인 조개를 활용한 조개요리전문점에 대해 알아보도록 하겠습니다.
창업아이템 상세설명
조개요리전문점은 가리비, 키조개, 대합, 모시, 명주 조개와 꼬막 등 10여 가지가 넘는 다양한 조개를 활용하여 찜, 구이, 칼국수, 탕 등의 형태로 메뉴를 제공하는 전문점을 말합니다. 예전에는 바닷가에 가면 먹게 되는 별미 정도로 취급되었으나, 고객들의 수요가 증가하고 물류와 유통망의 발달로 인해 어느 곳에서도 손쉽게 즐길 수 있는 메뉴가 되었습니다. 조개요리 전문점은 전문 주방장이 없이 일반 종업원으로도 운영이 가능하며, 초보 창업자들도 비교적 쉽게 조리법을 배워 오픈을 할 수 있기 때문에 다른 외식 아이템에 비교해 볼 때 진입장벽이 그리 높지 않은 아이템으로 각광을 받고 있는 아이템입니다.
조개의 효능
조개는 선사시대에도 인류가 식용으로 이용했을 정도로 역사가 오래되었습니다. 오랜 먹거리 중 하나인 조개에는 종류별로도 다양한 효능을 가지고 있는데 가장 대표적인 효능을 보자면, 저칼로리 식품으로 지방함량이 낮아 다이어트에 효과적인 음식으로 알려져 있으며, 단백질 함량이 높아 근육량 늘리기에 효과적이고 비타민과 무기질도 풍부하여 원기회복에 탁월한 효과가 있다고 합니다.
타우린 성분이 풍부하여 간의 기능을 강화해 주며, 정력을 복돋아 주는 효능을 가지고 있는 것으로도 유명합니다. 특히 홍합, 대합, 꼬막이 좋다고 합니다. 이밖에도 조개는 여러 가지 증상을 가라 앉혀 주는 작용을 하는데, 비장, 폐, 신장의 기능이 원활하지 않을 때, 모시조개 국물을 먹으면 반감된다고 하고, 조개탕의 국물은 위장이 약해 소화력이 떨어지는 사람에게도 좋습니다.
시장현황
예전에 조개요리 전문점은 도심보다는 바닷가 근처에 자리 잡아 관광지 특산 메뉴로 먹는 것이 대부분이었으나, 공급망의 발달로 인하여 도심으로 진출이 급속도로 증가하게 되었습니다. 여기에 IMF를 기점으로 하여 비교적 적은 자금과 평형대로 창업이 가능하다는 장점으로 인해 거리로 쏟아져 나온 명예퇴직자, 부업거리를 찾는 직장인들이 조개요리 전문점 창업으로 뛰어들어 그 숫자가 폭발적으로 증가하게 되었습니다.
기발한 상호를 내건 조개요리 전문점들은 호주머니가 가벼운 직장인들의 사랑방 역할을 하며, 많은 사랑을 받게 되었지만, 경기가 살아남에 따라 이 열기가 순식간에 사그라들어 대부분 폐업 수순을 밟았습니다. 하지만 다시 몇 년을 주기로 하여 조개요리 전문점이 포장마차, 무한리필, 치즈를 듬뿍얹은 조개구이, 찜통을 활용하여 3단, 5단, 8단 모듬조개찜의 형태로 메뉴와 서비스 그리고 비쥬얼적으로 점점 더 업그레이드 되어 가며 확장과 축소를 반복해가고 있는 형태로 운영이 되고 있는 상황입니다. 여기에 무한리필 조개요리전문점이 반짝 인기를 끌기도 하였습니다. 조개요리전문점의 객단가는 15,000~17,000원 정도를 유지하고 있습니다.
주요 창업형태
조개요리 전문점의 창업형태는 독립창업이 프랜차이즈 창업에 비해 강세를 보이고 있습니다. 최근 들어서 원재료인 조개의 안정적인 공급을 모토로 프랜차이즈 브랜드들이 상당 수 출현하고 있으나 전체적인 볼륨은 독립창업의 비율이 훨씬 높습니다.
-조개요리 전문점의 사업주체는 비교적 창업비용이 적게 든다는 장점으로 인해 청년창업부터 시작하여 부부창업, 동업창업의 비율이 높으며, 창업하는 연령대가 점점 젊어지고 있는 부분은 눈여겨 볼만 합니다.
예상 창업비용
예상 창업비용은 프랜차이즈 가맹점의 경우 49.5㎡ 기준으로 평균 7,000만원~8,000만원 정도 소요되며, 개인창업의 경우에는 같은면적 기준으로 5천만원~6천만원 정도 소요가 됩니다. 프랜차이즈 창업과 개인창업의 창업비용은 약 2,000만 원정도 차이가 나며, 인테리어 비용의 편차에 따라 이 비용은 차이가 날 수 있습니다. 보통 조개요리 전문점은 예전에는 최소한의 인테리어 만으로 영업을 실시하였으나, 최근에는 점점 이 부분에 대한 비용투자를 많이 하는 실정이어서 창업비용이 과거에 비해 상당히 증가하였습니다.
주요 고객층
조개요리 전문점은 20대부터 시작하여 50대까지 다양한 연령층이 포진되어 있습니다. 점포 컨셉에 따라 같은 조개요리 전문점이라 할지라도 연령층이 극명하게 갈리는 곳도 있고요. 남성과 여성고객이 비슷하게 혼재해 있고, 주로 술안주로 활용하는 직장인 고객의 비율이 많은 편입니다.
추천상권
조개요리 전문점의 선호상권은 오피스 상권, 먹자골목상권, 아파트 밀집상권 등이 있습니다. 가격대비 푸짐한 볼륨을 자랑하기 때문에 대학가 상권에서도 비교적 무난하게 자리 잡을 수 있습니다. 유동인구가 비교적 많지 않은 B급 상권에서도 어렵지 않게 자리 잡을 수 있다고 하지만, 조개요리 전문점의 기복이 타 아이템에 비해 심한편에 속하기 때문에 이 경우 철저하게 잠재고객의 수요에 대한 파악과 경쟁업체 및 유사업체의 거리 등에 대해 사전조사 및 사업타당성을 실시 해 볼 필요성이 있습니다.
수익성
매출 대비 평균 수익률은 약 40% 이상으로 상당히 높은 편에 속하지만 생물이기 때문에 수급상황과 식자재 로스율에 따라 수익률의 편차는 상당히 큰편입니다. 수익성은 입지의 가시성과 상권에 따라 큰 차이를 보이고 있는데요. 평균 일매출 60만원의 경우에는 월 순수익은 700만원. 100만원의 경우에는 순수익은 1200만원 정도로 예상됩니다.
핵심창업전략
조개요리 전문점을 하는데 가장 핵심은 원재료인 조개의 안정된 공급 루트를 확보하는 것이 중요합니다. 해산물의 소비량은 몇 년전 원전사태 기간을 제외하고는 꾸준하게 증가하고 있는 것이 현실인 만큼 자칫 원재료 수급으로 인해 낭패를 볼 수도 있고, 비싼 가격에 구입을 했다면 그만큼 수익률이 줄어들기 때문에 공급루트를 다양하게 미리 확보할 필요성이 있습니다. 국내산만으로 한계가 있기 때문에 수입산에 대한 루트역시 확인해 볼 필요가 있습니다. 이 경우 고객에게 안심할 수 있는 지역의 조개를 확보해야겠죠.
이러한 수급 문제를 보완하기 위해 조개 외에 다른 해산물 메뉴를 추가 도입하여, 고객들의 메뉴 선택의 폭을 넓게 하는 것도 하나의 방법입니다. 실제 조개요리 전문점에서 보완재로 다른 해산물 요리를 함께 서비스 하는 곳도 점점 늘어가고 있습니다.
향후전망
조개요리전문은 상당히 오랜 역사를 가지고 있음에도 불구하고 그 확산과 축소가 계속해서 반복되고 있습니다. 그렇기 때문에 창업자 입장에서 이맘때쯤 하면 괜찮을까 하는 시기가 끝물일 수도 있으니, 상당히 주의를 기울일 필요가 있습니다. 각종 해산물 관련한 악재만 존재 하지 않는다는 가정하에 볼 때 해산물 소비 식문화의 확산과 더불어 조개요리 전문점도 충분히 더 성장할 가능성은 있습니다.
창업 시 주의사항
조개요리 전문점의 피크타임은 보통 저녁시간이기 때문에 이시간대에 회전율을 높일 수 있는 전략에 대해 고민해 볼 필요성이 있습니다. 화력이 높은 열원을 사용하는 것도 한 예이고, 해물칼국수나 바지락 칼국수 같은 점심메뉴 제공을 통해 추가 매출을 올릴 수 있는 방법에 대해서도 상권에 따라서는 고민해 볼 필요성이 있습니다. 마지막으로 조개요리의 조리 트랜드가 지속적으로 변하고 있으니, 이 부분에 대해서도 놓치지 않고 상권에 맞게 적용할 필요도 있습니다.
