육개장전문점 창업아이템
창업아이템
오늘 소개할 아이템은 우리민족이 오랜 세월동안 즐겨먹었던 복중음식으로 뜨겁고 매운맛으로 몸을 보하며, 무더운 여름철 잃어버린 입맛을 살리고 원기회복에도 좋은 음식이며, 설렁탕, 곰탕과 함께 한국의 대표적 탕반음식인 육개장을 제공하는 육개장 전문점에 대해 알아보도록 하겠습니다.
육개장전문점 상세설명
육개장전문점은 소의 양지머리를 푹삶아 결대로 찢어서 파와 다양한 채소, 고사리나 숙주나물 등 나물을 넣고 맵게 끓인 칼칼하면서도 얼큰한 맛을 지닌 육개장을 판매하는 전문점입니다. 여러 가지 반찬 없이 한 그릇에 영양이 듬뿍 들어가 있고, 식중독의 염려가 없으며, 입맛을 돋우는 특징으로 인해 오랜 사랑을 받아온 육개장 외에 전문점이나 프랜차이즈 브랜드에 따라서 육개장 전골, 칼국수, 만두, 수육 등의 메뉴를 개별메뉴로 제공하기도 합니다. 육개장 전문점은 역사가 오래된 만큼 전문점이 오랜 시간 전에도 존재 했지만, 최근 몇 년 전부터 전통음식에 대한 재해석과 소비자들의 선호도의 증가로 지속적으로 그 숫자가 증가하고 있습니다.
육개장의 역사
육개장의 역사를 말하기 전에 육개장의 이름의 뜻을 살펴볼 필요가 있습니다. 육개장은 개장에서 유래 되었다고 하는데, 개가 귀한 보신철에 개를 대신하여 쇠고기를 활용하여, 만든 것이 육개장이라고 합니다. 육개장이 언제부터 시작되었는지 정확히 알 수는 없으나, 조선후기 만들어진 규곤요람 이라는 조리서에 소고기, 파, 후춧가루를 재료로 하는 음식인 육개장에 대한 기록이 있습니다. 오늘날에 육개장과 다른 차이점은 고춧가루가 들어가 있지 않았다는 점입니다. 경상도지역에서는 귀한손님이 방문하면 제공하는 음식으로 개장국을 제공하였으나, 개고기를 싫어하는 손님에게 소고기를 제공하였다고 합니다. 육개장은 원래 서울의 향토음식 이지만 현재 일반적으로 생각하는 육개장의 스타일은 대구식 육개장이며, 1920년에 대구탕반이란 이름으로 수도권에서 외식으로 큰 인기를 끌기도 했습니다.
시장현황
육개장 전문점은 메뉴의 역사가 오래 되었지만, 육개장 한 메뉴만을 전면으로 내세운 전문점은 그렇게 많이 활성화 되지 않았습니다. 상당 수가 육개장 외에 다른 식사메뉴를 함께 곁들여서 판매하는 형태였으나, 몇 년 전부터 육개장 전문 프랜차이즈 브랜드의 등장으로 인해 육개장 전문점이 상당히 빠른 속도로 확장되고 있습니다.
가맹점이 100개가 넘으며, 해당 시장을 리드하고 있는 프랜차이즈 브랜드도 존재하고 있으며, 전통 한식이지만 중국, 동남아 일본까지 진출 하는 쾌거를 달성하기 했습니다.
육개장에 들어가는 쇠고기 대신에 닭을 넣어 판매하는 닭개장 전문 프랜차이즈 출현도 눈여겨 볼만 합니다.
육개장 전문점은 매장의 크기가 49.5㎡ 남짓한 크기부터 시작하여 330㎡가 넘는 대형점까지 다양한 크기로 운영이 되고 있는데, 프랜차이즈의 경우 일반적으로 99㎡의 크기를 표준 면적으로 활용하고 있으며, 객단가는 8,000~10,000원 정도 됩니다.
주요 창업형태
육개장 전문점의 창업형태는 전수창업을 통한 독립창업의 형태가 강세였으나, 최근 들어 프랜차이즈 창업이 독립창업에 비해 선호도가 지속적으로 높아지고 있습니다. 조리법 자체도 까다로운 대다가 메뉴하나에 들어가는 재료 역시 상당히 많기 때문에 프랜차이즈 창업을 통해 이러한 주방에서의 불편함을 해소하며, 지속적으로 프랜차이즈 가맹점이 증가하고 있습니다.
육개장 전문점의 사업주체는 부부창업, 중장년창업 등 비교적 창업하는 연령대가 높은 추세였으나, 최근 들어서 청년창업자들도 상당 수 출현하고 있습니다.
예상 창업비용
예상 창업비용은 프랜차이즈 가맹점의 경우 99㎡ 기준으로 평균 8,500만원~9,500만원 정도 소요되며, 개인창업의 경우에는 같은 면적 기준으로 7500만원~8500만원 정도 소요가 됩니다.
프랜차이즈 창업과 개인창업의 창업비용은 약 1,000만원정도 차이가 나며, 한식전문점이지만 실내 인테리어에 대한 꾸준한 고급화로 창업비용 중에서 인테리어 비용에 대한 부담 비율이 지속적으로 증가하고 있습니다.
주요 고객층
육개장은 대표적인 보양식으로 오랜 역사를 간직한 만큼 성별, 연령별 구분 없이 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 식습관의 변화와 맛 만큼이나 분위기를 중시하는 젊은 계층의 선호도가 낮기도 했으나, 최근에 출현하는 육개장 전문점은 레스토랑만큼 깔끔한 인테리어를 통해 이러한 거부감을 해소 시키며, 젊은 층의 유입을 점차 증가시키고 있습니다. 주요고객층을 분석해 보면 3~50대 남성고객이 가장 많은 비율을 차지하며, 직장인 고객의 비율이 높은 편입니다. 집에서 만들어 먹기 번거로운 특징으로 인해 최근 들어서는 가족 고객들도 상당히 많이 늘어나고 있습니다.
추천상권
육개장 전문점은 메뉴에 대한 선호도가 전 연령층에서 고르게 나타나기 때문에 입지 상권의 범위가 비교적 넓은 편에 속합니다. 선호상권은 먹자골목 상권, 오피스상권, 역세권, 아파트 밀집 상권 등 유동인구가 많은 상권으로 입지가 유리하며, 백화점이나 마트같은 특수상권으로 입지도 상당히 매력적입니다. 과거에는 육개장 전문점이 희소성이 있었으나 최근 들어서는 비교적 큰 상권이 아니더라도 이미 육개장 전문점이 성업 중인 곳이 있을 정도로 상당히 많이 증가하였기 때문에 해당 상권에 경쟁점포가 존재하는지 부분에 대해서 꼼꼼한 체크가 필요합니다.
수익성
매출 대비 평균 수익률은 약 28%~32% 정도로 예상되고요. 수익성은 입지의 가시성과 상권에 따라 큰 차이를 보이고 있는데요. 평균 일매출 80만원의 경우에는 월 순수익은 700만원. 100만원의 경우에는 순수익은 920만원 정도로 예상됩니다.
핵심 창업전략
육개장 전문점의 상권마다 차이가 있긴 하지만, 점심매출이 전체 매출에서 상당비율을 차지하고 있습니다. 그렇기 때문에 점심에 집중되는 고객에 맞춘 빠른 서비스 대응 전략이 필요하며, 저녁 매출의 증가를 위해, 육개장 외에 육개장 전문점의 정체성을 잃지 않는 범위 내에서 수육, 보쌈, 육개장 전골, 육개장 칼국수 등의 추가 메뉴를 제공하여, 회식고객과 가족 고객, 음주를 하는 고객 들을 잡을 필요가 있습니다. 육개장 메뉴에 거부감이 있는 유아 및 아동고객을 위해 만두나, 돈까스 같은 메뉴를 함께 준비하는 것도 좋은 방법이죠.
향후 전망
육개장은 오랜 세월동안 사랑을 받아온 보양식이고, 가정에서도 즐겨 먹는 메뉴 중 하나 였으나, 핵가족화와 독립가구의 출현, 고령화로 인해 가정에서 해먹기에는 상당히 무거운 음식이 되 버린게 현실입니다. 그렇기 때문에 육개장을 먹기 위해서는 전문점을 방문하는 고객들은 향후에도 지속적으로 증가할 것으로 예상되며, 배달과 포장으로도 지속적으로 주문이 증가할 것으로 보입니다. 전문점의 경우 예전만큼의 파급 효과는 보이지 않지만, 경쟁력 있는 점포의 장기 운영이 가능한 아이템이니만큼, 우수 브랜드를 중심으로 성장세를 보일 수 있다고 봅니다.
창업 시 주의사항
앞에서도 언급했지만, 육개장 전문점의 프랜차이즈 창업 선호도가 비교적 높은 특징이 있기 때문에 프랜차이즈 브랜드 선택에 있어서 신중을 기할 필요가 있습니다. 본사에 안정성과 가맹점에 제공하는 공급 물품의 품질, 지속적인 메뉴개발능력, 해당 브랜드에 대한 소비자들의 선호도를 감안하여, 프랜차이즈 창업 시 옥석을 구분하는 신중함이 필요합니다. 아울러 육개장 메뉴와 함께 어울리는 단품 메뉴의 개발을 통하여 고객의 방문주기를 좀 더 짧게 만들어 보려는 노력도 필요합니다.
