순대 요리는 오랜 옛날부터 우리 국민에게 사랑 받는 영양 만점의 메뉴로 순대 전문점 역시 오래 전부터 영업을 실시하였습니다. 그리고 현재에도 순대 전문점 창업 아이템은 스테디셀러 아이템으로 각광을 받았습니다.
순대전문점 창업아이템
창업아이템 소개
오늘 소개할 아이템은 과거부터 지금까지 오랜 세월동안 서민들의 배고픔을 달래주는 대표적인 전통음식으로, 남녀노소 누구나 손쉽게 즐겨 찾는 메뉴이면서, 장기화된 불황에도 꾸준하게 인기를 얻고 있는 순대 전문점에 대해 알아보도록 하겠습니다.
창업아이템 상세설명
순대 전문점은 돼지 사골을 찬물에 담궈 피를 빼고 파, 마늘, 생강을 넣어 푼 고은 육수에 삶은 소면, 내장에 갖은 채소와 선지, 당면 등을 넣은 순대, 돼지머리눌린 것을 뚝베기에 넣고 끓인 순대 국밥을 기본으로 하여, 매장별 특성에 따라 순대정식, 모듬순대, 순대야채철판볶음, 순대전골, 순대튀김 등을 판매하는 창업아이템입니다. 순대는 북쪽의 함경도에서 시작하여 남쪽의 제주도까지 전국에서 즐겨 먹는 음식으로 지역마다 먹는 방법과 만드는 방법이 특색이 있으며, 대중적인 음식으로 남녀노소를 가리지 않는 특징이 있습니다. 순대 전문점은 전문 주방장이 필요가 없고 제공하는 반찬의 가지 수도 그렇게 많지 않아, 규모가 작은 경우에는 혼자서도 충분이 운영이 가능한 장점이 있으며, 한 끼 식사는 물론이고 간식, 테이크 아웃, 회식, 외식 등 다양한 용도로 활용이 가능하여 안정된 매출을 보장할 수 있는 전통적인 한식 창업 아이템입니다.
순대 요리의 역사
순대의 기원은 삼국시대설과 몽고 전래설 두 가지로 나뉘어져 있는데, 현재는 몽고 전래설이 유력합니다. 몽고의 징기스칸이 정복 전쟁을 하면서 전투식량으로 돼지 창자에다 쌀과 채소를 섞어 말리거나 냉동시켜 지니기 편하게 만든데서 유래되었다고 하는데, 순대 덕분에 기동전을 효과적으로 수행하여 세계 정복을 하는데 도움이 되었다고 합니다. 우라나라의 경우 기록으로 순대 요리에 대한 기록이 1766년에 증보산림경제에 나와있고, 예로부터 함경도, 평안도 등 추운 북쪽지역에서 순대를 즐겨먹었다고 합니다.
순대가 국의 형태로 변한 것은 부족한 영양분을 고기로 보충해야 하는데 고기가 부족하다 보니까 큰 그릇이나 탕으로 국을 끓여 온가족이 함께 먹었다고 합니다. 먹는 방법도 지역마다 다양한데 지역 별 특색에 맞춰 다양하게 발전한 순대 전문점은 1990년대 중반부터 순대 전문 프랜차이즈를 통해 보다 위생적이며, 조리의 번거로움을 줄이고, 깔끔한 인테리어를 통해 소비자들의 곁에 보다 깔끔한 한끼 식사로, 술안주로 다가가며 오늘에 이르렀습니다.
시장현황
순대 전문점은 독립점 매장의 비율이 프랜차이즈 매장보다 높게 나타나고 있으나, 근래 들어서는 프랜차이즈 순대 전문점 창업의 비율이 점차 높아져 가고 있습니다. 순대전문 프랜차이즈 브랜드의 경우에는 유행에 편승하여 갑자기 증가하기 보다는 영업이 잘되는 매장을 기반으로 하여 프랜차이즈 브랜드로 전환하여 가맹 사업을 실시하는 형식으로 꾸준하게 나타나고 있습니다. 공정거래위원회에 순대 관련 프랜차이즈를 확인해 보면 60개가 넘는 순대 전문 브랜드들이 등록된 것을 알 수 있습니다. 주로 운영하는 매장 평형을 보면 20~30평의 중형 평 수가 주를 이루고 있으며, 상권에 따라 10평 대의 소형 매장과 50평이 넘는 대형매장도 함께 공존하고 있습니다. 다른 한식 창업 아이템에 비해 비교적 조리 업무가 단조로운 특성이 있으며, 평균 객단가는 7천 원에서 9천 원 정도 수준입니다.
순대전문점은 비교적 조리과정이 간편하고 밑반찬의 가지수도 적어 운영이 수월하기 때문에 독립점 창업의 비율이 프랜차이즈 창업에 비해 높게 나타나고 있습니다. 하지만 반제품의 형태로 조리과정을 더욱 간소화 하고, 육수의 제조 방법 역시 보다 손쉽게 하여 공급하는 프랜차이즈 브랜드의 약진으로 프랜차이즈 창업을 선호하는 예비창업자가 계속해서 늘어가고 있습니다. 비교적 상권의 선택 범위가 넓고 평형대에 대한 부담이 적은 창업 아이템으로 부부 창업과 여성 창업의 형태가 가장 많이 존재합니다.
예상 창업비용
예상 창업 비용은 프랜차이즈 가맹점의 경우 30평 기준으로 평균 7,000만원~8,000만 원 정도 소요되며, 개인창업의 경우에는 30평 기준으로 5,000만원~6,000만원 정도 소요가 됩니다. 프랜차이즈 가맹창업과 개인점 창업 시 창업비용의 차이는 약1,000만원 정도 차이가 납니다.
주요 고객층
순대 메뉴의 대중성으로 인해 남녀노소 모든 고객이 골고루 방문하고 있으며, 대표적인 든든한 한끼 식사와 해장으로도 손색이 없는 메뉴의 특성으로 여성 고객에 비해 남성 고객의 비중이 높은 편이며, 3~40대 직장인들의 비중이 높습니다. 순대철판요리 메뉴의 판매가 높은 순대 전문점의 경우에는 남성보다 여성 고객의 비율이 높은 특징이 있습니다.
추천상권
순대전문점의 선호 상권은 직장인들이 많이 존재하는 오피스 밀집 상권을 선호하며, 먹자골목상권, 아파트 주택가 밀집상권, 역세권, 상가 밀집지역 역시 선호하는 상권입니다. 또, 주택가나 상가, 오피스와 멀리 떨어진 대로변 상권도 대형 평수를 기반으로 입점하는 것도 고려해 볼만 합니다. 점심 식사 고객과 저녁 술 고객이 골고루 포진해 있는 특징이 있기 때문에 상권의 선택 범위가 비교적 넓은 편이긴 하나 경쟁 업소와 너무 가까이 입점하는 모험은 가급적 지양하는 편이 좋습니다.
수익성
매출 대비 평균 수익률은 약 30% 정도로 예상되고요. 수익성은 입지의 가시성과 상권에 따라 큰 차이를 보이고 있는데요. 평균 일매출 50만원의 경우에는 월 순수익은 약 450만원, 80만원의 경우에는 순수익은 약 750만원 정도로 예상됩니다.
핵심 창업전략
순대 메뉴의 경우 지역별로 선호하는 형태가 조금씩 다르기 때문에 이 부분에 대한 철저한 조사가 선행되어야 합니다. 창업을 하려는 지역에서 소비자들이 선호하는 순대의 형태가 어떤 것인지 확인하고 그에 맞는 메뉴를 기반으로 창업을 실시하고, 프랜차이즈 브랜드 역시 이 부분을 기준으로 하여 선택하는 것이 반드시 필요합니다. 순대는 육류와 야채 그리고 철분까지 풍부한 완전 식품에 가깝지만, 시장이나 길에서 파는 싸고 비위생적이라는 인식을 가진 소비자 특히, 남성보다는 여성이 그런 성향이 많은데, 이 부분에 대한 고정관념을 해소하기 위해 깔끔하게 조리하며, 환경 역시 깔끔하다라는 인식을 다양한 홍보를 통해 쇄신 시킬 필요가 있습니다. 또한 워낙 비슷한 매장이 많이 존재하기 때문에 차별화된 맛과 서비스는 반드시 필요하겠죠.
향후전망
순대전문점은 오랜 세월 동안 서민들의 사랑을 받아온 대표적인 음식입니다. 담백한 맛과 풍부한 영양으로 인해 남녀노소 누구나 즐겨 먹으며, 남성고객과 비교적 연령층이 높은 고객이 주류였으나, 점차 고객 층이 젊어지고 있는 것도 눈 여겨 볼만합니다. 시장의 수요가 조금씩 확대되어 가고 있기 때문에 순대 전문점은 앞으로도 꾸준하게 외식 수요가 발생할 창업 아이템으로 예상됩니다.
창업 시 주의사항
순대전문점은 메인 메뉴인 순대 국밥과 모듬 순대 외에 상권별 특성에 맞춰 사이드 메뉴에 대한 보강에 대해 고민해 볼 필요가 있습니다. 철판볶음요리, 전골요리, 만두, 보쌈, 냉면 등의 메뉴 보강을 통해 방문 고객층을 더욱 넓힐 수 있도록 해야 하며, 단골 고객의 방문횟수를 늘릴 수 있도록 해야 합니다.
